Ich habe ein sehr reizvolles Angebot bei meinem Wunscharbeitgeber vorliegen.
Ich würde mich als relativ "karrieregeil" bezeichnen. Mich selbst auszubremsen kam für mich also nie infrage. Alles was möglich ist wird mitgenommen. Augen zu und durch. Sicheres Auftreten bei völliger Ahnungslosigkeit.

Bei diesem Angebot aber habe ich ein wenig bammel. Das Risiko zu scheitern wäre recht groß. Andererseits wäre es eine super Referenz (unabhängig vom Scheitern und von der Leistung die ich dort bringe).

Wie soll ich vorgehen?
Findet sich hier jemand der es schon mal gewagt hat ein Traumangebot wegen "zu anspruchsvoll" abzulehnen?

Na wenn das dein Wunscharbeitgeber ist und das Angebot auch deinen Vorstellungen entspricht ist es doch super.
Die nötige Motivations solltest du dann ja haben und außerdem kannst du dann eine Menge dort lernen und dich selbst beweisen.
Falls du jetzt direkt ablehnst ist die Frage, ob du zu einem späteren Zeitpunkt in deiner Karriere nochmal so ein Angebot von dem Unternehmen bekommst.

Eine super Referenz ist es nur, wenn das in deinem Arbeitszeugnis entsprechend auch so dargestellt wird. Wenn da steht "Er war stets bemüht, die hohen Anfordungen zu meistern...", dann kannst du dir vorstellen, dass "super Referenz" nicht unabhängig von Scheitern und gebrachter Leistung gesehen werden kann.

Die Probezeit wird Dir die Augen öffnen! Entweder Du überstehst sie oder man schmeißt Dich einfach raus (heute kein Problem und kein Thema mehr).
Vielleicht annehmen und weiter bewerben...

Annehmen natürlich!
Durchbeissen!
Das man sich schnell in neue Tätigkeiten einarbeiten muss, wird dich dein ganzes Leben begleiten.

Nimm die Herausforderung an und meister diese!

Ich arbeite selbst als Personalreferent und habe so einige Kandidaten scheitern gesehen. Bewerber, die in den Vorstellungsgesprächen einen guten Eindruck hinterlassen haben, haben oftmals die Probezeit unterschätzt. Während dieser Zeit sind schon einige Bewerber gekündigt worden, weil sie sich in der Praxis anders gezeigt haben. Da trennt sich die Spreu vom Weizen, weil dann die meisten nicht mehr schauspielern oder sich länger verstellen können. In der Probezeit kann ohne Angabe von Gründen mit kürzeren Fristen gekündigt werden.

was genau meinst du denn mit 'zu anspruchsvoll' ?

Anspruchsvoll kann natürlich auch eine Herausforderung sein.
Natürlich hat man imer Angst im Job zu versagen, besonders wenn man in einer neuen Firma anfängt.
Aber ich denke es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen und man kann alles erlernen. Also traue dich......kann natürlich sein das du zunächst härter Arbeiten musst als die anderen.

Solltest das ein wenig spzifizieren, so kann das natürlich niemand konkret beantworten. "Zu Anspruchsvoll" kann ich jetzt so interpretieren, dass Du dich im Vorstellungsgesräch total verstellst hast. Angenommen Du hast in Spanisch nur Grundkentnisse, behauptest im Gespräch aber dass Du fliessend Spanisch sprichst, es dann keiner überprüft hat und die zukünftige Tätigkeit ein hohes Mass an Kommunikation in Spanisch abverlangt. Dann würde ich mir evtl. auch gedanken machen. Wenn Du aber bei der Wahrheit in deinen Unterlagen und während des Gesprächs geblieben bist, dann würde ich mir keine Gedanken machen.

meine Strategie ist lieber irgendwo einzusteigen wo man leicht unterfordert ist. Man hat mehr Freizeit und man kann viel mehr Performance zeigen. Sozusagen lieber etwas tiefer anfangen und sich dann steigern.

Meine erste Stelle war in einer Beratungsfirma wo ich am zweiten !! Tag schon zum Kunden geschickt wurde. Von mir als Absolvent wurde quasi verlangt als voller Berater zu arbeiten. Bin in den ersten Wochen gescheitert und nahm ein anderes Angebot an, wo ich eine viel stärkere Junior Rolle hatte, wo ich erstmal den Seniors zu arbeite. Von da aus kann ich mich besser steigern, als bei der anderen Firma nen Burn Out zu kriegen oder komplett zu versagen

Generell ist meine Erfahrung : man sollte das halten was man verspricht. Wenn man darüber hinaus noch performt, der der Anspruch nicht zu hoch ist, um so besser !

wenn man aber nicht mal das Soll erreicht, da der Anspruch zu hoch ist, dann ist die Gefahr des Scheiterns extrem.

Man wächst mit seinen Aufgaben! Wenn hinter Deiner "Karrieregeilheit" (die Du ja ehrlicherweise selbst genau beschrieben hast) auch ein entsprechend kluger Kopf steckt, wirst Du diese Aufgabe irgendwie meistern. Sei es mit unendlich viel Arbeit, ständigen Beratungsstunden mit einem erfahrenen Kollegen oder schlicht "Try and error". Wenn man eine Aufgabe ablehnt, weil sie einem zu anspruchsvoll erscheint - wie willst Du später vom ersten Job zum zweiten wechseln? Und dann zum dritten?

Ich hatte auch Angst, dass ich es nicht schaffen könnte. Aber glaub mir: jeder, wirklich ausnahmslos jeder kocht nur mit Wasser. Es gibt zwar gute und weniger gute Köche, aber zaubern tut niemand.

Wenn man der Meinung ist, dass man versagen könnte, dann nicht annehmen. Es wäre doch schlimm, wenn man nach einigen Monaten versagt und dann noch ein schlechtes Zeugnis bekommt. Ich z. B. hatte mal ein Fall, wo ich bei einer Beratung sehr abartige Kollegen hatte. Musste am ersten Tag (!) direkt innerhalb von 2 Tagen ein bereits seit Wochen laufendes Projekt vollenden und an der Umsetzung arbeiten, ohne dass die Kollegen (wenn man die als solche bezeichnen kann) mich wenigstens ins Projekt eingeweiht hätten. Es hieß einfach: "Herr X machen sie einfach...". Das Projekt war zur Hälfte fertig und sehr speziell. Hab die Firma schnell für ein besseres Angebot verlassen. Hab ex post mitbekommen, dass das im "Team" normal wäre, um sich potenzieller Konkurrenz zu entledigen.

lieber sein lassen.

wenn der schuh zu groß ist dann lieber eine nummer kleiner anfangen und mit den aufgaben selbstbewusst wachsen, als auszubrennen oder sich mit halbwissen durch jeden tag zu mogeln...