Koch-Club: Candlelight Dinner
Ein Candlelight Dinner - festlich, aber ohne Stress
Hähnchenkeulen
Champignons waschen, Stiele abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen und die Pilze bei großer Hitze hellbraun anbraten. Aus der Pfanne in eine Schüssel umfüllen, salzen und pfeffern und mit dem Saft einer halben Zitrone begießen. Beiseite stellen.
Hähnchenkeulen salzen und pfeffern; 4 Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die gewürzten Hähnchenkeulen bei sanfter Hitze von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen, in dem man jetzt die Schalottenwürfel hellgelb angehen läßt. Mit 1 1/2 Gläsern Weißwein ablöschen, den Bratensatz damit loskochen und den Topfinhalt etwas einkochen lassen. Dann den Fond, 1 Becher Sahne und die Hähnchenkeulen in den Topf geben, 1/2 Teel. Salz und Pfeffer aus der Mühle hinzufügen. Zum Kochen bringen und 1 Std. köcheln lassen.
Die Keulen herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce durch ein Sieb abgießen und die im Sieb zurückbleibenden Schalotten etwas ausdrücken. Die Sauce wieder in den Topf geben und auf die benötigte Menge einkochen lassen; dabei wird sie schön sämig. Beiseite stellen, wenn die gewünschte Menge erreicht ist. Man gibt die gebratenen Champignons mit ihrem Saft zur Sauce und schmeckt mit Salz, Pfeffer, etwas Senf und evtl. Zitronensaft kräftig ab.
Das abgekühlte Fleisch vorsichtig von den Knochen lösen, dabei aber kein Geschnetzeltes produzieren, sondern möglichst zusammenhängende Stücke anstreben. In die Sauce zurücklegen. Dies alles läßt sich am Morgen vor dem großen Abend vorbereiten. Zum Essen wärmt man es bei kleiner Hitze einfach auf, verteilt es hübsch auf zwei Teller, isst Stangenweißbrot dazu und vergisst auch den gut gekühlten Weißwein nicht.
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